ほうれん草の収穫

赤軸ほうれん草のサラダあかりは茹でてもいいけど、サラダで食べられる位アクがない。
生で食べる方がビタミンが逃げなくて栄養価が高いらしいと何かに書いてあった。
ホントかな?